Audit di Gestione Professionale — Bertholier Consulting Food

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I 4 Sintomi della Crisi Invisibile

Rispondi in base alla situazione reale del tuo locale, non come vorresti che fosse.

01 — Esaurimento del Passaparola Storico

La clientela abituale si riduce e non arrivano nuovi clienti in modo costante.

Sì, è il mio problema principale In parte, qualche nuovo cliente arriva No, ho un flusso stabile di nuovi clienti

02 — Margini Operativi Azzerati

I costi crescono più velocemente dei ricavi, i ricarichi reali si assottigliano.

Sì, conosco il mio margine netto con precisione Solo in modo approssimativo No, non lo calcolo

03 — Dipendenza Totale dal Fine Settimana

Infrasettimanale vuoto, tutto il fatturato concentrato in pochi giorni.

Sì, dipendo quasi totalmente dal weekend Il weekend rappresenta circa la metà del fatturato No, ho una buona distribuzione settimanale

04 — Inefficienza della Linea di Cucina

Il personale ha momenti di inattività durante il servizio per mancanza di comande.

Sì, spesso A volte, dipende dal giorno Raramente, il servizio è bilanciato

Autodiagnosi — Dove si perdono i margini?

Tre domande per individuare i punti di rottura della tua gestione attuale.

D1 — Attraverso quali canali arrivano i tuoi nuovi clienti? (puoi scegliere più opzioni)

Passaparola / clientela storica Flusso pedonale / insegna Google Maps / TripAdvisor / TheFork Social media Sito web proprio Più canali digitali combinati

D2 — Conosci il costo esatto di ogni voce del tuo menu?

Sì, calcolo il food cost per ogni piatto Sì, ma solo in modo approssimativo No, non lo calcolo sistematicamente Non so come calcolarlo correttamente

% food cost che ritieni di avere attualmente:

Sotto il 28% ✓ Ottimale Tra 28% e 35% ~ Nella media Sopra il 35% ✗ Critico

D3 — Quali modifiche gestionali hai introdotto nell'ultimo anno? (puoi scegliere più opzioni)

Ho rinnovato/ampliato il menu Ho introdotto software gestionale Ho formato il personale Ho rivisto fornitori e prezzi Ho migliorato la presenza online Non ho introdotto modifiche

Piano di Azione — Stato attuale

Tre aree di intervento prioritarie. Indica la tua situazione attuale.

01 — Menu Engineering

Hai mai fatto un'analisi di menu engineering?

Sì, in modo strutturato In parte, in modo empirico No, mai

02 — Visibilità digitale attuale (1 = nulla, 5 = ottima)

Nulla 1 2 3 4 5 Ottima

03 — Controllo di Gestione

Conosci il tuo punto di pareggio (break-even) mensile?

Sì, con esattezza In modo approssimativo No, non so calcolarlo

Esperienze con consulenti

Hai già lavorato con un consulente food in passato?

Sì, con buoni risultati Sì, ma senza risultati concreti No, è la prima volta